25 Jahre Engagement für sichere Lebensmittel – Dr. Matthias Upmann feiert Dienstjubiläum

Seit 2008 prägt Professor Dr. Matthias Upmann die Lehre und Forschung im Bereich Fleischtechnologie an der TH OWL. Nach einem international geprägten Werdegang bringt er bis heute große Leidenschaft für praxisnahe Hochschullehre, angewandte Forschung und die Zusammenarbeit mit der Lebensmittelwirtschaft ein.

Dr. Matthias Upmann, Professor für Fleischtechnologie im Fachbereich Life Science Technologies und derzeitiger Prodekan, blickt auf eine beeindruckende Karriere zurück: Nach seinem Studium der Veterinärmedizin in Antwerpen und Berlin sowie seiner Promotion an der Freien Universität Berlin sammelte er vielfältige Erfahrungen in Forschung, amtlicher Lebensmittelüberwachung und Industrie. Alles Stationen, die seine Expertise bis heute prägen.

Von der internationalen Forschung nach Lemgo

Nach Tätigkeiten in Berlin, Zürich, Wien und Hannover folgte Professor Upmann 2008 dem Ruf an die TH OWL. Der Kontakt zur Hochschule bestand schon seit den frühen 2000er-Jahren, als er einen Lehrauftrag für amtliche Lebensmitteluntersuchung übernahm.

„Die praxisnahe Ausbildung, die kleinen Gruppengrößen und das Interesse der Studierenden haben mich von Anfang an begeistert“, erinnert sich Upmann. Letztlich war es die renommierte Fleischtechnologie an der TH OWL, die ihn dauerhaft nach Lemgo führte. „Die Hochschule hatte in meinem Fachgebiet einen hervorragenden Ruf, und ich wollte meinen Beitrag dazu leisten“, sagt er rückblickend.

Lehre mit Leidenschaft

Bis heute sieht Upmann seine Lehrtätigkeit als Herzstück seiner Arbeit. „Lehre macht mir große Freude. Mein Wissen weiterzugeben und Studierende auf einen erfolgreichen Berufsstart vorzubereiten, ist mir ein großes Anliegen“, betont er. Viele seiner ehemaligen Studierenden trifft er später als Fach- und Führungskräfte in der Branche wieder. Auf diese besonderen Momente, blicke er jedes Mal gern und mit Stolz zurück.

Aktuell arbeitet er daran, KI-gestützte Methoden stärker in die Lehre zu integrieren und künftig Selbstlernmodule und projektorientierte Formate vermehrt zu nutzen.

Auch in der Forschung setzt Professor Upmann klare Schwerpunkte: Fleischzartheit, mikrobiologische Sicherheit, Lebensmittelhistologie oder die Integration alternativer Proteinquellen in Fleischerzeugnisse zählen zu seinen aktuellen Themen.

Derzeit arbeitet er gemeinsam mit Kolleg:innen an einem Antrag zur Forschung an Dry-Aged Beef. „Forschung ist das Salz in der Suppe. Sie muss praxisrelevant sein und meine Neugier widerspiegeln“.

Enge Zusammenarbeit mit der Wirtschaft

Seit vielen Jahren pflegt Upmann intensive Kontakte zu Unternehmen der Branche. Als Geschäftsführer des LAFF (Lemgoer Arbeitskreis Fleisch + Feinkost) organisiert er Fortbildungen und steht im Austausch mit Fachgremien der Wirtschaft und der Lebensmittelkontrolle, wodurch er Trends und Bedarfe der Lebensmittelwirtschaft früh erkennt.

Diese Erfahrungen integriert er regelmäßig in seine Lehre – zum Vorteil der Studierenden. „Dieser Austausch erleichtert unseren Absolventinnen und Absolventen den Einstieg in den Arbeitsmarkt erheblich“, erklärt Matthias Upmann.

Wertschätzung als schönster Moment

Auf die Frage nach seinem bislang schönsten Erlebnis an der TH OWL erinnert sich Professor Upmann an die Eröffnung des Technikums für proteinbasierte Lebensmittel im Jahr 2024. „Die Wertschätzung, die uns von der Wirtschaft entgegengebracht wurde, hat mich sehr bewegt.“

PM TH OWL